Terre del Sillabo Gana 2016

• Produttore: Tenuta Terre del Sillabo

• Denominazione: Toscana IGT Bianco

• Regione: Farneta, Val Freddana, Lucca (Toscana)

• Tipologia: Vino Bianco (Macerato/Orange Wine - Cru di punta)

• Uvaggio: 100% Sauvignon Blanc

• Annata: 2016

• Vinificazione e Affinamento: Si discosta nettamente dal Sauvignon classico aziendale. Prevede una lunga macerazione sulle bucce stile orange wine per estrarre struttura, tannini leggeri e una complessità aromatica superiore. L'affinamento avviene per lungo tempo in piccole botti di rovere, seguito da un prolungato riposo in bottiglia prima della messa in commercio.

• Filosofia Produttiva: Produzione confidenziale pochissime migliaia di bottiglie, concepita solo nelle annate in cui le uve raggiungono una perfezione assoluta. Un vino da invecchiamento estremo per un bianco.

Note di Degustazione

• Alla vista: Giallo dorato carico, tendente all'ambrato, brillante e denso nel calice.

• Al naso: Un caleidoscopio aromatico. L'impronta varietale del Sauvignon (foglia di pomodoro) cede il passo a profumi terziari ed evoluti: scorza d'arancia candita, cera d'api, resina, resina di pino, zafferano e albicocca disidratata. Emergono intriganti note balsamiche, idrocarburiche quasi da Riesling invecchiato e speziate dolci.

• Al palato: Un'esperienza sensoriale unica. L'ingresso è ampio, caldo e materico. La struttura è imponente per un vino bianco, sorretta da una leggerissima e piacevole trama tannica derivante dalla macerazione. L'incredibile spinta acida della Val Freddana garantisce una freschezza vibrante nonostante i 10 anni di età. Finale infinito, sapido e asciutto, su ritorni di erbe aromatiche e mandorla.

Abbinamento Non è un vino da aperitivo, ma da meditazione o da grandi abbinamenti gastronomici. Supporta piatti che metterebbero in crisi la maggior parte dei vini bianchi: carni bianche molto speziate (es. pollo al curry), piatti agrodolci della cucina asiatica, tajine marocchine. Straordinario con formaggi molto stagionati (come un Parmigiano Reggiano 36 mesi), erborinati intensi (Roquefort o Gorgonzola piccante) e fegato grasso. Perfetto anche con preparazioni a base di funghi porcini e tartufo bianco.

Storia Il "Gana" è il manifesto enologico di Giampi Moretti e sua moglie. È nato quasi per sfida: dimostrare che il Sauvignon coltivato a Lucca non solo poteva essere profumato in gioventù, ma poteva trasformarsi in un bianco da lungo invecchiamento capace di competere con i grandi cru mondiali. La scelta di macerare sulle bucce non segue le mode recenti dei vini naturali, ma è una tecnica antica per proteggere il vino nel tempo e dargli tridimensionalità.